Telemeaua de Sibiu este unul dintre cele mai îndrăgite produse tradiţionale din România. Nu doar românii o caută, ci şi străinii care ajung să guste din specialitatea care se face doar în zona aceasta a ţării.
Cu un gust specific şi cu o textură aparte, mulţi se întreabă ce conţine şi ce o face specială, mai ales că preţul cerut nu este deloc unul mic. Conform legii, momentan, doar nouă producători sunt autorizaţi să vândă telemeaua de Sibiu.
Ce conţine şi de ce este specială telemeaua de Sibiu?
O gustare românească devenită celebră în toată Europa, telemeaua de Sibiu este cu adevărat specială. Doar nouă producători au voie să o vândă, iar drumul de la stână până la raft este unul complicat şi greu. Acesta este motivul, spun antreprenorii, pentru care a ajuns să fie atât de scumpă comparativ cu alte produse lactate asemănătoare.
Aceasta conţine lapte gras obţinut doar de la oile care pasc iarba din jurul Sibiului, detaliu care oferă gustul şi textura speciale. De exemplu, comuna Vurpăr are un teren de peste 1.500 de hectare cu păşune ecologică, iar oamenii de aici au grijă să păstreze reţeta brânzei exact aşa cum au învăţat de la străbunici.
“Începutul e din moși strămoși, străbunicii mei au avut animale, bunicii au avut animale, taică-miu a avut animale. Munca asta să ai și un pic de prostie, și un pic de curaj, și un pic poftă de muncă, că altfel e greu.
Ne trezim dimineața la 2. De dimineața de la 2 jumate și până seara la 22, 22 și ceva. Vii de la muls, duci laptele de acolo, te urci pe tractor, ari, cosești, aduni, faci presă, cari. E muncă. De aia am zis că trebuie și o țâră de prostie să poți duce lucrul ăsta la capăt”, a spus Toma Vulcan, pentru EuroNews.
Iarna, oile sunt hrănite cu fân nefermentat, care are valori nutritive unice. Un alt motiv pentru care preţul pentru telemeaua de Sibiu este atât de mare este faptul că sunt necesari cinci litri de lapte pentru un kilogram de brânză.
Cum îţi dai seama că telemeaua pe care o cumperi este originală?
Reţeta este una simplă, însă trebuie respectată cu exactitate: lapte de oaie, cheag, ca mai apoi telemeaua să fie presată, secţionată şi maturată în saramură timp de cel puţin două luni. La final, brânza trebuie să aibă cel puţin 50% grăsime şi să nu conţină aditivi sau conservanţi.
lorin Dragomir, președintele Asociației Producătorilor de Telemea de Sibiu, a explicat că există nouă producători eligibili să vândă produsul acreditat de UE în 2019 cu indicație geografică protejată. Pentru că românii să îşi dea seama dacă telemeaua de Sibiu este originală, aceştia trebuie să găsească pe ambalaj o hologramă specială.
“Numai asociația eliberează holograma, ca să știm că nu putem fi copiați. Să ne putem proteja produsul. Iar pe spate fiecare membru din asociație își pune eticheta lui, să se poată urmări trasabilitatea de la cine e, de cine e făcută”.
