Produsul românesc unic în Europa care face furori printre străini este prea puţin cunoscut în România, se plâng producătorii acestuia. Acreditat la nivelul UE, alimentul special este o adevărată delicatesă.
Este vorba despre caşcavalul de Săveni, produsul care pune Botoşaniul pe harta produselor unice pe bătrânul continent. Lăudat, admirat de oficialii europeni, acesta este realizat în urma unui proces tradiţional, ştiut până acum doar de locuitorii din zonă.
Produsul românesc unic în Europa
Produsul românesc unic în Europa este chiar caşcavalul de Săveni, acesta făcând acum parte de pe lista alimentelor cu Indicaţie Geografică Protejată. Câţiva români care au moştenit procesul tradiţional de producţie au decis să facă lactatul cunoscut în toată lumea.
Fabrica din Vlăsineşti primeşte zilnic 15 tone de lapte bio, proaspăt, cu o grăsime de minim 3,2%, fiecare cisternă fiind verificată. Densitatea, grăsimea şi aciditatea sunt esenţiale pentru ca produsul final să fie aşa cum trebuie.
Inginerul tehnologic şef are 27 de ani şi a ales să rămână acasă, acolo unde s-a născut şi a crescut.
“Sunt o fiică a satului și nu am vrut să depășesc această graniță. Am vrut ceea ce am învățat să pun în practică aici, în comună mea. Sper să fie bine și să mergem mai departe cu acest cașcaval de Săveni, să ajungă cât mai sus, asta îmi doresc.
Am terminat un liceu cu profil muzical - ca să vedeți unde am ajuns - iar când am terminat clasa a 12-a, am zis: ' cred că mă îndrept spre industria alimentară' . Tata lucrează în domeniul acesta și probabil m-a influențat puțin. Mi-a plăcut ce face el și am zis: 'hai să încerc și eu’.
Pe licența mea scrie 'licențiat în cașcaval de Săveni'. Am prins toate etapele, am venit aici și în practică. Făcând practică, am văzut cum se fac toate etapele și mi-au plăcut foarte mult pentru că e metoda aia tradițională, totul este manual, nu este industrializat”, a declarat Elena Cazacu-Ceica, pentru EuroNews.ro.
Ce are special caşcavalul de Săveni?
Produsul românesc unic în Europa are doar trei ingrediente: lapte, cheag și sare, însă ceea ce face din caşcavalul de Săveni un aliment special este faptul că laptele nu este pasteurizat înainte. Acesta se încheagă, apoi se opăreşte pentru a rezulta un caș bașchiu, care se presează pentru a prinde formă dorită, apoi este tăiat şi dus la maturare.
Abia după câteva zile, caşul din Botoşani se pune într-un coş de nuiele de răchită, apoi este scufundat într-o saramură cu temperatura de 70-80 de grade. Se ţine în acest lichid fierbinte până când se topeşte.
“Aici se presează foarte bine pentru a fi scos excesul de zer, de saramură din bașchiu. Se face o presare cu ajutorul barulei, așa se numește bucata de lemn. Pasta opărită ajunge pe blatul de lemn, iar fetele taie și pun în forme fiecare bucată de cașcaval.
Apoi înțeapă cu niște țepușe, pentru a se elimina golurile din interiorul produsului”, a mai explicat Elena Cazacu Ceică.
Acesta este momentul în care caşcavalul este dus din nou la zvântare – maturare pentru câteva zile. Apoi, este ambalat în ceară şi dus în magazine.
