Să alegem un loc de încredere este destul de important. Un restaurant sau o cafenea cu o reputație mai solidă și care respectă standardele ridicate de igienă și siguranță alimentară ar trebui să fie o variantă bună.
Din păcate, însă, sunt extrem de puține restaurantele care respectă toate standardele, iar cele care sunt pe deplin legale nu sunt pentru buzunarele oricui.
La ce pericole ne expunem
Alexandru Cîrîc, directorul Institutului Național de Cercetări Alimentare a vorbit, la Antena3 CNN, despre riscurile la care ne expunem când mâncăm în oraș
”Riscurile alimentare provin, din păcate, în momentul de față, în cea mai mare parte, de la personal. Și în marea industrie, și în industria de catering.
Lucrăm cu foarte mulți oameni necalificați. Ne uităm în UK și sunt niște cursuri draconice, făcute de autorități, de care personalului din domeniu îi este frică.
La noi în țară, se lucrează cu sezonieri de foarte multe ori. Noi ne bucurăm că găsim pe cineva pe care să îl avem în bucătărie. Ne gândim că poate mai sunt aduși câțiva muncitori de pe șantier, în perioada de iarnă, când șantierele nu sunt active, să îi avem în bucătăriile de la mall-uri. În situația aceasta acei muncitori vor avea igiena de pe șantier. În niciun caz igiena din bucătărie.
Omul nu va fi instruit că, în momentul în care atinge altceva decât mâncarea, inclusiv un ambalaj, trebuie să se spele și să se dezinfecteze pe mâini. Omul ăla nu prea știe ce înseamnă igiena personală. Nu știe că, în momentul în care se intră în industria alimentară, trebuie să se spele din cap până în picioare. De aceea există acele vestiare filtru, în care hainele de oraș sunt lăsate la o parte, se trece printr-un duș, se iau haine curate din secție, de lucru. Putem să mergem într-un mall și o să vedeți că, de multe ori, cei care sunt în bucătărie sunt în training. Lucrul acesta ar trebui să dea oricui de bănuit”, susține Alexandru Cîrîc.
Citește și: Băutura pe care românii o vor primi gratuit la restaurant! Noua măsură se aplică în toată Europa
Risc uriaș de deces
Mai mult de atât, Alexandru Cîrîc spune că dacă vorbim de listeria sau salmonella, există un risc uriaș de decese.
”Putem vorbi despre listeria, listeria monocitogenes care generează listeriozele, este atât de patogenă încât se poate ajunge la deces. Vorbim mai departe despre salmonella, chiar legislația ne spune despre două surse de salmonela care pot conduce la deces. Vorbim de Escherichia E coli, dacă am luat o Escherichia E coli enterohemoragică, ne-a asigurat o trecere către altă lume destul de facilă.
Din păcate, de foarte multe ori, atunci când avem probleme de genul acesta, le ignorăm, și asta deoarece toxiinfecțiile alimentare trec aproape de la sine și așteptăm 2,3,4,5 zile fără să ne ducem la medic, fără să facem o analiză, fără să ne punem problema de unde vin aceste manifestări. De foarte multe ori medicii nici măcar nu au ce să facă, decât să trateze simptomele, pentru că sunt bacterii foarte virulente. Au apărut, de asemenea, chiar virusuri, precum hepatita, care pot, se pare, să fie transmise și prin alimente”, spune el.
Proprietarii restaurantelor sunt nepăsători
Directorul Institutului Național de Cercetări Alimentare spune că proprietarii restaurantelor nu sunt conștienți sau pur și simplu nu le pasă, mulți spun că nu li se poate întâmpla lor.
”Ni se răspunde, de multe ori, de către micii producători, ”dar de ce trebuie să facem probe? Că doar nu o să se întâmple tocmai la mine. Am făcut analizele pentru produsul meu anul trecut, iar analizele pentru angajați le-am făcut o dată pe an”.
Drojdii și mucegaiuri în restaurante
Acesta mai spune că autoritățile se luptă cu restaurantele, însă, pentru asta, este nevoie de mult mai mulți specialișto
,,Autoritățile se luptă, însă să cuprinzi o piață cu câteva sute de producători ar trebui să fie câteva sute de specialiști ai autorităților. Ori asta nu se întâmplă nicăieri dacă nu există un respect al meseriei și un respect de sine a celor care produc.
Noi testăm, pentru fiecare spațiu în care există producție agroalimentară, așa numita microaerofloră, testăm, de fapt, aerul din încăpere. Testând aerul, noi vedem că există germeni, există drojdii și fungi în general, drojdii și mucegaiuri, și peste o anumită limită, acel spațiu este neconform. Gândiți-vă cum poate fi un spațiu izolat poate de câteva geamuri sau fără geamuri, care dă spre o șosea intens circulată. Microaeroflora din acel spațiu este extrem de poluată. Găsim acolo tot ceea ce putem găsi pe pământ. ”
