Sfaturile prețioase venite de la măcelari! Cum vă puteți alege tipul de carne astfel încât să nu existe probleme privind contaminarea

Carne tocată de vită și pasăre

„Produsele din carne tocată, în special carnea tocată de vită și de pui, sunt articole pe care aș evita să le cumpăr de la tejghelele măcelăriilor din magazinele alimentare. Cea mai mare parte a acestor produse vin pretopite de la marile unități de procesare a cărnii, unde riscul de contaminare este semnificativ mai mare”, spune măcelarul Luis Mata, potrivit huffpost.com.

Acesta mai spune că atunci când cumpăram carne tocată este compromisă aroma și calitatea cărnii.

„Carnea de vită tocată din magazinele alimentare ajunge de obicei pre-tocată direct de la abatoare, unde se folosește un amestec de diferite bucăți, nu neapărat cele mai bun. Acest proces poate comporomite aroma și calitatea cărnii”, a subliniat Mata.

Pește și fructe de mare

În ceea ce privește peștele și crustaceele din supermarket, măcelarii spun că ar trebui evitate, ci să cumpărăm doar în cazul în care acestea se află langă apă.

,,Majoritatea fructelor de mare congelate (așa cum se menționează pe etichetă) sunt procesate și congelate instantaneu pe vas pentru a-și păstra prospețimea la scurt timp după ce au fost culese din mare”.

Carne de vită maturată

Rich Silverman, măcelar principal al The Lambing Shed Farm Shop & Kitchen din Cheshire, Anglia, spune că supermarketurile nu au timpul și nici echipamentul sau configurația potrivită pentru a matura carnea corespunzător.

„Măcelarii locali au timpul și spațiul necesar pentru a matura carnea prin suspendarea acesteia pe os ca o carcasă întreagă. Acesta este un mod mult superior de a matura carnea și conferă un gust mult mai superior produsului. Are mult mai puțină umiditate, deci se gătește mai bine. Acesta este un mod testat și dovedit, făcut de măcelari din întreaga lume de secole”, a explicat Silverman.

Acesta mai spune că metoda pe care o folosesc supermarketurile este de  „maturare umedă”.

„Deci, atunci când vezi o etichetă care spune „maturată timp de 21 de zile” în supermarket, nu este făcută pe carcasă, deci nu este uscată”, a spus el. „Este făcută astfel încât umiditatea să nu poată scăpa, așa că atunci când o gătești, umiditatea va aburi carnea din interior, făcând-o gumoasă.”