În ciuda faptului că se găsește în scoarța pământului, arsenicul nu este nociv oamenilor. Totuși, prezența acestei substanțe în alimente poate favoriza apariția anumitor tipuri de boli grave. Din acest motiv, trebuie să fim atenți și să eliminăm din alimentație produsele ce conțin cantități mari de arsenic.
(NU RATA: Ce preț au urzicile în piețele din România. Comercianții rămân rapid fără marfa de sezon)
Pâinea care conține cea mai mare cantitate de arsenic
În urma studiilor efectuate s-a constatat că multe produse de panificație conțin cantități mari de arsenic. Printre aceste a se regăsește și pâinea, aliment pe care cu toții îl consumăm zilnic. Dintre toate tipurile de pâine se distinge totuși una care conține cantități îngrijorătoare de arsenic, și anume pâinea fără gluten, despre care se crede că este sănătoasă.
Glutenul se găsește în semințele unor cereale precum grâul, orzul, secara sau spelta. Din acest motiv, multe tipuri de pâine fără gluten sunt preparate cu făină de orez și derivatele sale. Conform Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA), orezul este alimentul care conține cea mai mare cantitate de arsenic anorganic. Astfel, pâinea fără gluten este cea care conține cea mai mare cantitate de arsenic.
Arsenicul se găsește în mod natural în compoziția unor minerale. Această substanță poate fi eliberată în mediul înconjurător ca urmare a unor procese agricole și industriale, cum ar fi mineritul sau topirea metalelor. Arsenicul poate fi găsit în două forme: organică și anorganică, cea din urmă fiind mai toxică. Prezența arsenicului în mediul înconjurător poate duce la apariția sa în apa și solurile de cultură. În ciuda faptului că nu este singurul aliment care conține această substanță, orezul îl absoarbe ușor din sol și apă în timpul creșterii sale. Astfel, orezul este una dintre principalele surse alimentare de arsenic anorganic.
Riscurile consumului unei cantități mari de arsenic
Arsenicul anorganic a fost clasificat ca fiind cancerigen și genotoxic și este asociat cu un risc crescut de a dezvolta cancer de piele, vezică urinară, plămâni, tract digestiv, ficat, rinichi și cancer al sistemelor limfatic și hematopoietic. În afara orezului, o sursă importantă de arsenic o constituie apa potabilă, dar și alte cereale.
Un consum excesiv de arsenic poate fi periculos. În acest sens există un cadru legislativ care stabilește limite pentru reducerea expunerii populației la un contaminant. Începând din anul 2023, aceste limite sunt mai restrictive.
Agenția Spaniolă pentru Siguranța Alimentară și Nutriție (AESAN) recomandă o dietă variată și echilibrată, bazată pe alimente proaspete și locale. Cerealele sunt o sursă importantă de carbohidrați complecși care, combinate cu alte alimente, au nu doar un efect pozitiv asupra sănătății, ci și un impact redus asupra mediului.
(VEZI ȘI: Cu cât a ajuns să se vândă uleiul de măsline în Europa. România a fost ocolită de scumpirea masivă a produsului)
