Brânza Traian, produsă în județul Tulcea și maturată timp de 24 de luni, a obținut medalia de aur la concursul internațional de la Lyon. Distincția aduce în atenție fabrica de lapte TU!, dezvoltată de frații Nicolae și Ion Herțea în satul Traian, comuna Cerna, unde materia primă este transformată în brânzeturi maturate.
O brânză din Tulcea, premiată în Franța
Produsul recompensat este realizat din lapte de vacă și trece printr-o maturare lentă, de 2 ani. Concursul de la Lyon reunește produse alimentare și băuturi din numeroase țări, evaluate de jurii alcătuite din specialiști și degustători. Medalia reprezintă o recunoaștere în competiție, fără să fie în sine o măsură a vânzărilor în străinătate.
Povestea acestei brânze începe într-o unitate de producție din județul Tulcea, nu într-o fabrică franceză. Frații Herțea dețin și o fermă cu aproximativ 1.000 de bovine. Laptele este procesat în fabrica TU!, iar produsul care poartă numele localității parcurge un proces îndelungat înainte de a fi oferit consumatorilor.
Ce preț afișează magazinul producătorului
În magazinul producătorului, varianta Traian maturată 24 de luni, ambalată la 180 de grame, este afișată la 44,68 lei la momentul verificării. Prețul se referă la această porție și la această durată de maturare. Nu trebuie confundat cu tarifele altor sortimente sau cu cele ale unor ambalaje cu gramaj diferit.
Pentru cumpărător, identificarea exactă a produsului contează înaintea comparației de preț. Denumirea Traian poate apărea alături de durate diferite de maturare, iar o porție de 180 de grame nu este echivalentă cu o roată întreagă. Valoarea afișată de producător este un reper comercial punctual, nu o garanție asupra prețurilor tuturor magazinelor.
Premiul nu stabilește un tarif obligatoriu și nici nu spune cât costă produsul în afara României. Informația verificată privește oferta publică a producătorului pentru ambalajul menționat. Condițiile finale ale unei comenzi, inclusiv eventualele costuri de transport, trebuie urmărite separat la cumpărare, fără a fi deduse din prețul brânzei.
Cum se obține o roată maturată
Procesul pornește de la pasteurizarea laptelui, urmată de utilizarea culturilor lactice și a cheagului. După formarea coagulului, zerul este separat, apoi sunt formate roțile și se realizează sărarea. Aceste etape pregătesc produsul pentru maturare, perioada în care textura și gustul continuă să se transforme sub condiții controlate.
Din aproximativ 100 de litri de lapte rezultă o roată care ajunge la circa 8 kilograme la finalul maturării. Raportul descrie procesul prezentat pentru această producție, nu o regulă identică pentru orice brânză. Pierderea apei în timp contribuie la diferența dintre materia primă folosită și greutatea produsului finit.
Pe parcursul celor 24 de luni, textura devine mai fermă, iar gustul se intensifică. Roțile sunt întoarse și îngrijite în spațiile de maturare, unde temperatura și umiditatea sunt controlate. Durata nu reprezintă, așadar, doar un interval trecut pe etichetă, ci o etapă de producție în care brânza este urmărită și întreținută.
Investiția și capacitatea fabricii
Unitatea a necesitat o investiție de peste 6 milioane de euro și procesează în medie 8.000 de litri de lapte pe zi. Capacitatea instalată este de 30.000 de litri zilnic, ceea ce arată diferența dintre nivelul tehnic disponibil și cantitatea prelucrată în prezent. Cele 2 valori nu trebuie confundate când este descrisă activitatea fabricii.
Sub marca TU! sunt produse aproximativ 100 de tone de brânzeturi maturate anual. Această cantitate privește categoria de produse a unității, nu exclusiv sortimentul premiat la Lyon. Nu rezultă că întreaga producție este reprezentată de brânza Traian maturată 24 de luni sau că toate volumele sunt destinate piețelor externe.
Spațiile de maturare au o suprafață de 3.000 de metri pătrați și pot găzdui 250 de tone de brânză. Capacitatea de depozitare în condiții controlate susține procesul îndelungat necesar produselor maturate. Ea reprezintă o caracteristică a infrastructurii, nu dovada că spațiile sunt ocupate permanent până la limita maximă.
Ce arată premiul și ce trebuie urmărit la cumpărare
Recunoașterea de la Lyon pune în lumină un produs realizat în România și evaluat într-o competiție internațională. Pentru consumator, informațiile concrete rămân originea, tipul de lapte, durata maturării, gramajul și prețul. Acestea permit identificarea sortimentului, fără a transforma medalia într-o promisiune privind preferințele tuturor celor care îl încearcă.
O cerere comercială mare în străinătate ar necesita date despre comenzi sau exporturi, distincte de rezultatul concursului. Informațiile disponibile descriu premiul și producția, nu un asemenea clasament al vânzărilor. Cert este că sortimentul maturat 24 de luni are o ofertă publică în magazinul producătorului, cu porția de 180 de grame afișată la 44,68 lei.
Produsul premiat este brânza Traian, maturată 24 de luni.
Fabrica se află în satul Traian, comuna Cerna, județul Tulcea.
Porția verificată are 180 de grame.
Premiul obținut este medalia de aur la concursul internațional de la Lyon.
Surse: Economica.net.
