Siesta spaniolă, tradiționala pauză de după-amiază din țările mediteraneene, ar putea deveni noul trend în industria HoReCa din România. Radu Tănase, director executiv al HORA (Organizația Industriei Ospitalității din România), susține că această practică ar putea ajuta restaurantele să treacă peste perioada dificilă pe care o traversează sectorul.
Ce este siesta spaniolă
Siesta este o tradiție mediteraneană care presupune o pauză de odihnă în timpul zilei, de obicei după masa de prânz. În Spania și alte țări sudice, multe afaceri își închid porțile pentru câteva ore după-amiaza, angajații merg acasă să se odihnească sau să ia masa cu familia, iar activitatea se reia mai târziu, seara.
În contextul restaurantelor, siesta ar însemna închiderea temporară după-amiaza, între orele de vârf ale prânzului și cele ale cinei. Acest lucru ar permite atât personalului să se odihnească, cât și restaurantului să economisească resurse în perioadele cu puțini clienți.
Tradiția siestei are rădăcini istorice legate de clima mediteraneană, unde căldura după-amiezii făcea dificilă munca în trecut. Astăzi, chiar dacă aerul condiționat a rezolvat problema căldurii, siesta rămâne o componentă culturală importantă.
Cum ar funcționa în restaurantele românești
Radu Tănase explică că adoptarea siestei în HoReCa-ul românesc ar presupune ca restaurantele să își organizeze programul în două ture: una dimineața și la prânz, alta seara. În intervalul dintre acestea, localul ar fi închis sau ar funcționa la capacitate redusă.
Această abordare ar aduce beneficii multiple: angajații ar avea timp să se odihnească, reducând riscul de burnout, iar restaurantele ar putea să-și concentreze resursele în perioadele cu adevărat profitabile.
Consumatorul român, obișnuit cu restaurantele deschise non-stop, ar trebui să se adapteze la această nouă realitate. Tănase crede însă că, în contextul economic actual, clienții vor înțelege necesitatea acestor schimbări.
De ce este nevoie de această schimbare
Industria HoReCa din România traversează o perioadă dificilă. Consumul a scăzut, iar bonul mediu în restaurante s-a redus la aproximativ 53-54 de lei, aproape la același nivel ca în 2025 și mai jos decât în 2024.
În același timp, costurile cu personalul, utilitățile și materiile prime au crescut. Multe restaurante funcționează sub capacitate în timpul orelor de după-amiază, menținând deschis doar din obligație, dar fără a avea profit.
Radu Tănase susține că industria are nevoie de o "resetare și maturizare". Siesta ar putea fi parte din această reconfigurare, permițând afacerilor să fie mai eficiente și mai sustenabile.
Avantajele siestei pentru angajați
Industria HoReCa este cunoscută pentru programul lung și obositor. Angajații lucrează adesea 10-12 ore pe zi, în picioare, în condiții de stres. Acest lucru duce la burnout și la o rată mare de fluctuație a personalului.
O pauză de după-amiază ar permite angajaților să se odihnească, să petreacă timp cu familia sau pur și simplu să se relaxeze. Acest lucru ar îmbunătăți starea lor de sănătate și ar crește satisfacția la locul de muncă.
Un personal odihnit este și un personal mai productiv și mai amabil cu clienții. Beneficiile unei sieste ar putea depăși costurile legate de închiderea temporară a restaurantului.
Provocări și posibile critici
Adoptarea siestei în România nu ar fi fără provocări. Cultura locală este diferită de cea mediteraneană, iar românii sunt obișnuiți cu disponibilitatea continuă a serviciilor.
Există riscul ca unii clienți să se plângă de faptul că nu pot lua masa sau o cafea în timpul orelor de siestă. Restaurantele ar trebui să comunice clar noul program și să gestioneze așteptările clienților.
De asemenea, este nevoie de reglementări clare privind drepturile angajaților în perioada de siestă și modul în care se calculează salariile.
Perspective pentru industria HoReCa
Radu Tănase este optimist și crede că industria HoReCa va renaște. Siesta ar putea fi doar una dintre măsurile necesare pentru a face față noii realități economice.
Alte măsuri discutate de HORA includ reducerea TVA-ului în sector, debirocratizarea și îmbunătățirea relației cu autoritățile. Organizația pledează pentru un dialog constructiv cu guvernul pentru susținerea industriei.
În contextul în care tot mai multe restaurante se închid sau se confruntă cu dificultăți, soluții precum siesta ar putea face diferența între supraviețuire și faliment.
Concluzie
Siesta spaniolă ar putea deveni o soluție inovatoare pentru restaurantele din România. Deși adoptarea ei ar necesita schimbări în mentalitatea atât a operatorilor, cât și a clienților, beneficiile pot fi semnificative.
Într-o piață tot mai competitivă și dificilă, eficiența și bunăstarea angajaților devin cruciale. Siesta oferă o cale de a atinge ambele obiective, adaptând un obicei tradițional mediteranean la realitățile economiei românești.
